第十六章 自南至北的盛宴 (第2/2页)
　　
　　豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，放适量花椒，再放入狮肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；
　　
　　等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻、香菜点缀，增加风味。
　　
　　狮子肉丸和麻辣狮子完成。
　　
　　和狮子不同，鳄鱼就好多了，许多部位都是上好的食材。清炒和炖汤皆宜。
　　
　　鳄鱼骨汤，鳄鱼内脏汤。
　　
　　小炒鳄鱼肉。
　　
　　企鹅肉的脂肪比较多，所以需要特别处理。
　　
　　叉烧企鹅肉：企鹅肉、花椒、茴香、香叶、老陈皮、冰糖、酱油、花雕酒。将企鹅肉先腌好，掌握好火候，煎一煎，煎到不油不干。捞起，切片，和调好的酱汁一起放入锅中焖。
　　
　　油炸企鹅肉：将肥肉切片，面粉加适量的水，调和到粘稠，成面糊状态；将切好的肉片，放入面糊中，两面都粘匀；锅中放适量油，加热到刚开始冒烟；将粘满面糊的肉片，一片一片的放入锅中炸制；等到肉片两面金黄了，捞出把油沥干；全部炸完后，不要关火，再将炸好的肉片全部放入油中，进行第二次炸制，此时油温一定要高，不需要太久，炸制好就捞出沥干；配上馒头，一点甜面酱和葱丝。
　　
　　企鹅肉韭菜饺子——在每个饺子里放进不同的百味花瓣。
　　
　　酒乱炖熊掌。
　　
　　去腥：熊掌用沸水煮10分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10分钟捞出，去净熊掌的腥味。
　　
　　汤底：企鹅肉用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。北极贝洗净泥沙，注入少量鳄鱼汤。
　　
　　初炖：大砂锅内，放入熊掌、企鹅肉、海米、冬笋、葱、姜，注入鳄鱼汤，用大火烧开，然后用小火炖之——不时的加进从魔鬼沙漠移植的酒树藤的酒果、叶、藤酿出的新酒。
　　
　　处理：熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出配料，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。
　　
　　再炖：将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及新酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。然后把北极贝鳄鱼汤和火腿片、大白菜，豆腐泡、土豆、豆角、狮血，一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。
　　
　　还有，鳄鱼血焗饭——将鳄鱼血和淘好的大米混合蒸熟。
　　
　　——仅有这些是不够的。
　　
　　凉拌蕨菜
　　
　　清炒蒲莱
　　
　　蔓菁浓汤：削去土豆和蔓菁的皮，先切下1片薄蔓菁保留一旁，其余全切成块。再将蔓菁薄片切成细丝，剁碎叶片，置于一边。锅内倒入高汤，加入切块的土豆和蔓菁，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，翻炒，关火并保温。在蔓菁汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放蔓菁丝和蔓菁的碎叶，再加热一番。将汤盛入深盘中，并撒上熏肉。这是一道传统蔬菜的现代做法。
　　
　　当然，以上的三种，都是逸仙特地在种植园内开辟出的地区种植的。
　　
　　然后，王雨承诺的大餐，开始了。